Nisa [Nisa] Für 2 Personen
Für die Capuns
• 8-10 Blätter Mangold (Blattmangold oder Krautstiel)
• Salzwasser, siedend
Mangoldblätter im siedenden Salzwasser (oder Wasserdampf) portionenweise je ca. 30 Sek. blanchieren, herausnehmen und kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen
Füllung
• 70 g Dinkelmehl
• 40 g Reismehl
• 1/3-1/2 TL Salz
• wenig Pfeffer (wer verträgt)
• 0,8-1 dl Pflanzenmilch-Wasser-Gemisch (1/2 Milch und 1/2 Wasser) oder mit Wasser verdünnte vegane Crème fraîche
• Leinsamen-Ei als Eiersatz (1 EL Olivenöl, 1 EL Leinsamen, 45 ml Wasser und 1/4 TL Flohsamenschalenmehl, gut verquirlt einige Minuten stehen lassen)
mit einer Lochkelle zu einem sämigen (Spätzli-)Teig vermischen, bis der Teig Blasen wirft
• 10-20 g veganer Käse-Ersatz
würfeln
• 50 g Karotten, fein gehackt
• 30 g gehackte Macadamianüsse, fein gehackt
(alternativ und/oder zusätzlich: Maiskörner oder andere Gemüsesorten)
• 1 EL Coco Aminos
• süßes Paprikapulver
• Provence-Kräuter
• Chiliflocken (wer mag und verträgt)
in einer Bratpfanne mit wenig Wasser zugedeckt ein paar Minuten dämpfen, kurz abkühlen lassen
1.) Teig, veganen Käse und abgekühlte Gemüse-Nuss-Mischung gut vermengen.
2.) Je 1 gut voller EL der Füllung auf ein blanchiertes Mangoldblatt geben, die seitlichen Blattränder einschlagen und satt aufrollen.
ANMERKUNG ZUM ERSTEN BILD: Besser wäre es gewesen, den weißen Stängel fast vollständig abzuschneiden.
Kochprozess
• 1-2 dl Gemüsebrühe oder Salzwasser
• 1-2 dl verträgliche, vegane Sahne oder Pflanzenmilch
in weitem Topf oder Bratpfanne aufkochen und dann auf kleine Hitze schalten
3.) Die fertiggerollten Mangold-Päcklein, Capuns genannt, bei kleiner Hitze im Sahne-Wasser-Gemisch 8-10 Minuten lang köcheln, nach Halbzeit wenden (allenfalls in mehreren Etappen kochen, je nach Topfgröße; die fertigen Capuns warmstellen, bis alle fertig gekocht sind).
TIPPS
> Die abgeschnittenen Mangoldstängel können als Beilage oder als Beigabe der weißen Sauce mitserviert werden.
> Wir werden die Capuns das nächste Mal vermutlich zuerst in Salzwasser oder Gemüsebrühe köcheln und anschließend mit der Milch- oder Sahne-Wasser-Sauce oder einer ’Einbrenne’ übergossen servieren. Oder alles in der Auflaufform vollenden, kurz mit der Sauce überbacken.
