Kartoffel-Dinkelbrot ohne Hefe

[Nisa] In unserer Dorfbäckerei gibts ein leckeres Joghurt-Kartoffelbrot, das ich ab und zu kaufe und relativ gut vertrage. Ich mag den kartoffeligen Geschmack und dachte mir, dass ich so etwas in der Art ja auch mit Backpulver nachbacken könnte. Da ich mir neulich für Rezeptexperimente (Gemüseaufstrich) Bio-Kartoffelflocken (ohne Zusatzstoffe) besorgt habe, nehme ich diese jetzt auch für mein Kartoffel-Dinkelbrot, wenn es schnell gehen soll. Beim folgenden Rezept ist das die Version 1¹. Das Rezept klappt aber natürlich auch mit echten, pürierten Kartoffeln, siehe dazu Version 2².

Für 1 | 4 mittelgroße|s Brötchen

¹Version 1: • 7 g | 30 g Kartoffelflocken
oder
²Version 2: • 60 g | 230 g Kartoffeln

• 30 g | 125 g Dinkelmehl hell
• 30 g | 130 g Dinkelmehl Vollkorn

¹Version 1: • 0,55 dl | 2,1 dl warmes Wasser für die Flockenversion
oder 
²Version 2: • 0,3 dl | 1,1 dl Kochwasser für die Frische Kartoffeln-Version

• 1 g | 5 g Salz
• 5 g | 18 g Backpulver
• 3 g | 10 g Essig (als Triebmittel und Hilfsmittel für Backpulver)
• 3 g | 12 g Öl

1.) ¹Version 1: Kartoffeln schälen, würfeln und weichkochen. Anschließend durch das Passevite/Flotte Lotte oder wie auch immer pürieren. Das Kochwasser für das weitere Rezept aufheben. Pürée auf Raumtemperatur auskühlen lassen.

²Version 2: Kartoffelflocken abwägen.

2.) Zuerst die trockenen, dann die feuchten Zutaten zu den Kartoffeln²/Kartoffelflocken¹ in die Schüssel geben. Alle Zutaten zuerst mit einem Löffel vermischen, dann von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Kartoffelart kann es noch etwas mehr Wasser oder mehr Mehl benötigen. Den Kartoffelflocken aber vor weiterer Wasserzugabe erst etwas Zeit zum Aufquellen geben.

3.) Aus dem Teig entweder vier Brötchen oder einen Brotlaib formen. Auf der Oberseite mit einem scharfen Messer einschneiden.

4.) Die Brötchen/das Brot entweder in der Heißluftfritteuse oder im Backofen backen >>>

Heißluftfritteuse: 3 Minuten vorheizen, bei 210 °C 10-15 Minuten (in der Halbzeit wenden), bei einem Brotlaib dauert die Backzeit etwas länger. Das Brot/die Brötchen sollten schön aufgegangen sein und beim Dranklopfen mit einer Holzkelle hohl klingen.

Backofen: Umluft 180-200 °C vorheizen,  Brötchen: 30-35 Minuten, Brotlaib: 40-45 Minuten. Das Brot/die Brötchen sollten schön aufgegangen sein und beim Dranklopfen mit einer Holzkelle hohl klingen.