Gemüse-Brotaufstriche

[Nisa] Brotaufstriche machen das Frühstück oder eine kleine Mahlzeit bunter und abwechslungsreicher. Außerdem sind sie schnell gemacht und lassen sich beliebig varieren und mit Lieblingszutaten aufwerten. Oft püriere ich Reste von Gemüsegerichten und verwende sie anschließend als Brotaufstrich. Oder ich versuche, gekaufte Aufstriche mit verträglichen Zutaten nachzubauen.

1.) Paprika-Kürbiskerne-Aufstrich

• 75 g gebratene Paprika*
• 25 g Kürbiskerne
• 20 g Hanfkerne
• 15 g Kartoffelflocken
• 2 g Steinsalz
• 3 g verträgliche Kräuter (der Provence oder ähnliches)
• 10 g Olivenöl
• 5 g Branntweinessig oder Verjus
• 15 ml heißes Wasser

1.) Alles mit dem Stabmixer in einem mit Deckel verschließbaren Glas pürieren.

Kalt aufbewahren und zügig aufbrauchen. Allenfalls die Hälfe einfrieren, da der Aufstrich rasch aufgebraucht werden sollte.

TIPP: Der Aufstrich lässt sich auch für Toast oder – ein wenig verdünnt – als Pizzabelag etc. verwenden.

+++

*gebratene Paprika

a.) gibt es z. B. im Supermarkt als Konserve im Glas.

b.) Paprika in der Heißluftfritteuse wie folgt backen:

• rote Paprika
• 1–2 TL Öl
• wenig Steinsalz
Paprika waschen, gut abtrocknen, halbieren und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen. Mit Öl, Salz und Gewürzen mischen, auf ein Blech oder Backpapier in den Korb der Heißluftfritteuse geben.
Bei 185 bis 190 Grad etwa 8 bis 10 Minuten garen, zwischendurch nachschauen und schütteln. Ein Teelöffel Öl reicht, es geht sogar auch ganz ohne Öl.

2.) Gemüse-Aufstrich

• 75 g Zucchini
• 55 g Paprika
• 75 g Karotte
• 50 g Süßkartoffel
= 255 g Gemüse (die Zusammensetzung lässt sich beliebig variieren)

• 10 g Olivenöl
• 55 g Wasser
• 5 g Salz

• 5 g Branntweinessig oder Verjus
• 1 g feingehackte getrocknete Kräuter nach Belieben, z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Lavendel (oder entsprechend frisch, dann kurz mitkochen)
• 20 g Kartoffelflocken

1.) Gemüse feinschneiden und mit Wasser, Salz und Öl weichkochen
2.) Das weichgekochte Gemüse in ein verschließbares Glas geben und mit den restlichen Zutaten pürieren.
3.) In zwei Behälter abfüllen. Allenfalls die Hälfe einfrieren, da der Aufstrich rasch, also innerhalb weniger Tage, aufgebraucht werden sollte.

TIPP: Eine größere Menge des Aufstrichs herstellen und die Gläser zur Vorratshaltung sterilisieren.