Vegane Pfannkuchen mit herzhafter Füllung

[Astrid] Wir essen gerne herzhaft gefüllte Pfannkuchen oder Crêpes. Das Schöne an diesem Gericht ist wieder, dass die Füllung so variabel wie gewünscht und natürlich verträglich gestaltet werden kann. Die hier beschriebene Füllung ist also sozusagen nur ein Serviervorschlag.

Hinweis: Bei den mit * gekennzeichneten Zutaten bitte auf die eigene Verträglichkeit achten und gegebenenfalls durch verträgliche Alternativen ersetzen.

Für 2-3 Pfannkuchen

Für die Füllung

• 1 Kartoffel (ca. 100 g)
• 1 Spitzpaprika (ca. 100 g)
• 100 g Seitan aus dem Glas* (Rezept hier: Seitan im Glas)
• Öl* zum Anbraten
• 1 EL Paprikamark*
• 100 ml Wasser
• Salz und Pfeffer*

Für die Pfannkuchen

• 150 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 200 ml pflanzliche Milch* (ich nehme meistens Hafermilch)
• 100 ml Wasser
• 0,5 TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• Öl zum Anbraten

1. Für die Füllung die Kartoffel schälen, die Spitzpaprika waschen und putzen und dann beides in kleine Würfel schneiden. Seitan in einer Küchenmaschine sehr fein häckseln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Kartoffelwürfelchen ein wenig anbraten. Dann Paprikawürfelchen und Seitanschnetzel dazugeben und ebenfalls anbraten.
3. Paprikamark und Wasser einrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel ungefähr 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht und das Gemüse gar ist. Abschmecken.
4. In der Zwischenzeit die Pfannkuchen zubereiten: dazu alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel verrühren.
5. Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. (Ich nehme dafür am liebsten meine Crêpes-Pfanne.) Sobald das Öl heiß ist, die Hälfte oder ein Drittel des Teiges in die Pfanne gießen und auf dem Pfannenboden verteilen. Wenn die eine Seite wie gewünscht gebräunt ist, wenden und auf der anderen Seite ebenso braten. So mit dem restlichen Teig verfahren, bis zwei oder drei Pfannkuchen fertig sind.
6. Pfannkuchen auf Teller legen, auf je einer Hälfte einen entsprechenden Teil der Füllung verteilen, zuklappen und servieren.