Nisa Dass Dinkelmehl histaminfrei ist, wusste ich schon länger, aber nicht, ob ich es vertrage. Also habe ich mich aus der Glutenfreiheit der letzte Jahre langsam an Dinkel herangetastet. Zum Glück vertrage ich dieses Getreide sehr gut, weshalb ich diesen dinkellastigen Pizzateig entwickelt habe. Selbstverständlich könnte ich auch reines Dinkelmehl nehmen, aber ich mag den Geschmack von Reismehl und diese Mischung hier hat mir sehr gut geschmeckt. Was ich vor allem sehr toll finde: Ich kann damit wieder ganz dünne Pizze machen, was mit den glutenfreien Mischungen nicht ganz so einfach ist.
Für 1 hungrige Person als Hauptmahlzeit oder für 2 Personen als Beilage, [für 1 Person, kleine Portion] oder (für 3 Personen als Hauptmahlzeit)
• 70 g Dinkelmehl, hell oder dunkel [55 g] (190 g)
• 30 g helles Reismehl [25 g] (80 g)
• 2 g Flohsamenschalenmehl [1,5 g] (5 g)
• 2 g Steinsalz [1,5 g] (5 g)
106 g [83 g] (280 g) Mehlmischung (lässt sich auf Vorrat herstellen)
gut mischen
• 4 g Weinsteinbackpulver [3 g] (10 g)
• 0,5 – 0,6 dl [ca. 0,4 dl] Wasser, nach Bedarf mehr (1,4 dl)
• wenig Olivenöl, ca. 1/2 EL [1/4 EL] (1,25 EL)
• wenig Branntweinessig/Verjus, ca. 1/2 EL [1/4 EL] (1,25 EL)
zugeben
- Ofen auf 230 Grad vorheizen.
- Wasser unter die Mehlmischung rühren, etwa 5 Minuten quellen lassen.
- Teig dünn auswallen.
• Wenig Paprika-Ketchup oder
• Wenig rote Sauce
nach Rezept herstellen
• Gemüse (nach Belieben und Verträglichkeit) klein schneiden und allenfalls vorkochen (das verkürzt die Backzeit)
• Käse nach Belieben und Verträglichkeit (z. B. Mozzarella, Butterkäse oder veganen, verträglichen Käse-Ersatz)
fein schneiden
- Eine Schicht Paprika-Ketchup oder rote Sauce auf den Teig streichen.
- Vorbereitete Füllung (Gemüse und Käse/Käseersatz) auf den Teig geben.
- Im vorgeheizten Ofen (230 Grad) 12-18 Minuten (oder länger) backen. Backzeit variiert je nach Ofen und Belag.
