Dinkel-Reis-Brötchen

Für 7 Brötchen à ca. 160 g (vor dem Backen)

• 120 g Vollkorn-Dinkelmehl
• 120 g helles Dinkelmehl
• 120 g Vollreismehl oder 120 g Mehlmix nach Belieben (zum Beispiel aus Braunhirse, Leinmehl, Kürbismehl, Hanfmehl, Kürbiskerne, Leinsamen)
• 120 g helles Reismehl
• 20-25 g Flohsamenschalenmehl
• 15 g Dinkelflocken
• 10 g Salz
[ergibt ca. 525 g Mehlmischung]
gut mischen

• 20 g Weinsteinbackpulver
• 3-4 EL Öl
• 3-4 EL Branntweinessig oder Verjus
• 510 ml Wasser, still oder mit Kohlensäure
zuerst mit dem Löffel (nach und nach) gut untermischen, kurze Zeit stehen lassen

BRÖTCHEN

1. Teig in ca. 160 oder 320 g schwere Kugeln teilen und aus jeder Kugel ein längliches oder rundes Brötchen oder Doppelbrötchen formen. Damit der Teig nicht auf der Unterlage klebt, Mehl oder Flocken verwenden. Ich verwende gern Hafer- oder Hirseflocken.
2. Die Brötchen auf ein gefettetes oder mit Backfolie oder -papier belegtes Blech oder auf ein gefettetes Baguettes- oder Muffinsblech setzen, in der Mitte längs oder kreuzweise leicht einschneiden und mit den Händen oder dem Pinsel mit Wasser bestreichen.
3. Das Backblech auf die mittlere Schiene des KALTEN OFENS stellen. Danach den Ofen auf 225°C bei Ober- und Unterhitze einschalten.
4. Die Brötchen ca. 35 Minuten backen.
5. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech umdrehen und nochmals für 5-10 Minuten in den schon ausgeschalteten, aber geschlossenen Ofen stellen.
6. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

*Die Größe kann natürlich verändert werden. Die Backzeit variert nach Größe und Gewicht.

BROT

1. Teig zu einem Brot formen. Damit der Teig nicht auf der Unterlage klebt, Mehl oder Flocken verwenden. Ich verwende gern Hafer- oder Hirseflocken.
2. Brot auf ein gefettetes oder mit Backfolie oder -papier belegtes Blech oder in eine Cakefom setzen, die Oberfläche leicht einschneiden (längst oder quer) und mit den Händen oder dem Pinsel mit Wasser bestreichen.
3. Das Backblech auf die mittlere Schiene des KALTEN OFENS stellen. Danach den Ofen auf 225°C bei Ober- und Unterhitze einschalten.
4. Das Brot ca. 45-55 Minuten backen.
5. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech umdrehen und nochmals für kurze Zeit in den schon ausgeschalteten, aber geschlossenen Ofen stellen, falls es noch nicht ganz ’hohl’ klingt beim Draufklopfen.
6. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps
Eine Tasse mit heißem Wasser im Ofen mitbacken, damit die Brötchen nicht austrocknen und schön knusprig werden.

Brote/Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.