Astrid [Astrid] Bei diesem Reissalat empfiehlt es sich, vielleicht gleich eine Portion mehr zu kochen, weil er auch warm so lecker ist, dass der*die Köch*in immer wieder davon probieren muss. Natürlich nur, um sicherzustellen, dass während des Abkühlens auch alles klar geht mit dem Reissalat. 😉
Hinweis: Bei den mit * gekennzeichneten Zutaten bitte auf die eigene Verträglichkeit achten und gegebenenfalls durch verträgliche Alternativen ersetzen.
Zutaten für 6 Portionen
• 1 Zwiebel*
• Olivenöl
• 250g Basmatireis
• 500ml Gemüsebrühe*
• 50g Trockenfrüchte(*) (klein geschnittene Aprikosen oder Datteln… oder Rosinen oder Cranberries oder … ganz wie es vertragen wird und was gerade im Haus ist, Hauptsache ungeschwefelt)
• 2 Karotten (ca. 150-200g)
• 2 EL Mandelstifte*
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 EL Rapsöl mit Butteraroma zum Verfeinern (oder 1 EL geschmolzene (vegane) Butter)
• Salz* nach Belieben
1. Die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf mit Olivenöl andünsten, den Reis dazugeben, kurz mitdünsten, mit Gemüsebrühe aufgießen und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden festklebt. Nach ungefähr 10 Minuten die Trockenfrüchte unterrühren und mitziehen lassen.
2. Die Karotten schälen, in ca. 5cm lange Stücke und diese dann in feine Streifen schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karottenstreifen ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Sie sollten weich, aber noch nicht zu sehr angebraten sein. Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Mandelstifte unterrühren und ein wenig mitbraten. Alternativ in einer anderen Pfanne ohne Fettzugabe rösten.
4. Den Reis vom Kochfeld nehmen, die Karotten-Mandelstifte und Rapsöl oder Butter dazugeben und gut vermengen, eventuell noch mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.
5. Immer wieder vom Reissalat probieren und prüfen, ob er auch gut abkühlt. 😄
