Nisa Da ich nur wirklich ganz frische Eier vertrage und diese nicht immer zur Hand sind, bereite ich aus Chia- oder Leinsamen ein Ei-Ersatzgel zu, das beispielsweise in Crêpes und Pancakes ebenso gut funktioniert wie in Gebäck.
Für 1 Ei
• 1 EL Chiasamen oder Leinsamen
• 1 MS Flohsamenschalenmehl (kann auch weggelassen werden)
• ca. 0,6-1 dl Wasser, je nach Rezept
Gut mischen, zum Beispiel im Mixbecher. Mindestens 15 Minuten quellen lassen.
Tipp
Ich püriere den Mix vor oder nach dem Quellen, das macht das Gel sämiger und homogener.
[…] Schüssel Teig herstellen aus • 1 Ei oder Ei-Ersatz • 70 g Mais-, Reis-, Hafer- oder Hirsemehl • 1 MS Flohsamenschalenmehl • eine Handvoll […]
[…] • 25 g Kokosblütenzucker • 10 g Kokosraspeln • 30 g Kokosmilch • 10 g Kokosfett • 1/2 Ei-Ersatz oder 1/2 Ei • ein wenig Wasser, falls nötig alles gut mischen, bis eine homogene, dickflüssige […]
[…] 300-400 g Kartoffeln • Salzwasser, siedend • 1 Ei(-ersatz)* • 50-70 g Hafermehl und 50-70 g Kartoffelstärke (bis ein gut knetbarer Teig entsteht) • 1/2 TL […]
[…] 1 | 4 Ei-Ersatz-Eier aus Chiagel (3 TL Chiasamen plus 65 ml Wasser) oder 1 Hühnerei oder 4 Wachteleier • 10 g | 40 g […]
[…] 1 | 4 Ei-Ersatz-Ei/er aus Chiagel (3 TL Chiasamen plus 65 ml Wasser) oder 1 | 4 Hühnerei/er oder 4 | 16 Wachteleier • 10 g | 40 g […]
[…] 1 | 4 Hühnerei/er oder 4 | 16 Wachteleier [oder 1 | 4 Ei-Ersatz-Ei/er aus Chiagel oder Leinsamengel**] • 100-120 ml | 400 – 480 ml Wasser (allenfalls mehr, je […]
[…] helles Dinkelmehl) • 1 Prise Salz • ½ Ei* (lässt sich vermutlich für vegan 1:1 durch ein Chiasamen-Ei ersetzen) • 1 TL Olivenöl • ca. (aber eher unter) 10 ml Wasser • ½ Ei zum […]
[…] • 250 g helles Dinkelmehl (oder halb hell/halb Vollkorn, wie ich es gemacht habe) • 1 Ei oder Ei-Ersatz (Leinsamen-Ei) • 75 g Kokosblütenzucker (oder anderer Zucker) • 150 g zimmerwarme (vegane) Butter oder […]