Astrid [Astrid] Ein gutes, neues Jahr 2024! Jetzt sind die Feiertage geschafft, der Bauch voll und der Kühlschrank nicht unbedingt leerer … seien es die noch vom Raclette übrig gebliebenen, vorgeschnittenen Gemüsestücke oder aber auch die halbe Zucchini, die einzelne, weiche Karotte, die letzte, kleine Spitzpaprika, vielleicht noch ein Stückchen Lauch … es findet sich bei uns eigentlich immer irgendein Gemüse, das aus irgendeinem Grund übrig ist und weg soll, bevor es schlecht wird.
Das Schöne an diesem Rezept ist auch wieder, dass die Gemüse-Zutaten sehr individuell nach Geschmack, Verträglichkeit und Restmengen variiert werden können.
Hinweis: Bei den mit * gekennzeichneten Zutaten bitte auf die eigene Verträglichkeit achten und gegebenenfalls durch verträgliche Alternativen ersetzen.
Für 4 Personen
Was da ist und weg soll:
• 250 g Nudeln* (wer gekochte Nudeln aufgewärmt verträgt, kann auch diese dafür nehmen: je nachdem wie al dente, wären das ungefähr 600-750 g) (Es lassen sich auch ungekochte „Nudel-Reste“ verwenden: manchmal sind von verschiedenen Nudelformen nur noch kleinere Mengen übrig. Hier natürlich auf die unterschiedlichen Kochzeiten achten und größere Nudeln eventuell kleiner schneiden, sodass alle Nudeln in etwa die gleiche Größe haben.)
• 250 g verschiedenes Gemüse (bei mir war es 1 kleine Spitzpaprika, 1 kleine Zucchini, 1 Stück Lauch/Porree und 1 mittlere Karotte)
Für den Pancake-Teig (je nach Verträglichkeit kann dieser aber auch durch einen eigenen Pancake-Teig ersetzt werden):
• 200 g Dinkelmehl* (oder Weizenmehl, wer verträgt)
• 3 TL Weinsteinbackpulver*
• 1 TL Salz*
• Pfeffer*
• 300 ml Wasser
• Fett oder Öl zum Anbraten
- Die Nudeln entweder nach Packungsanleitung(en) zubereiten oder bereitstellen. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden oder hacken.
- Aus Mehl, Backpulver, Salz und Wasser einen Teig verrühren. Die Gemüse-Stücke oder -Raspel sowie die Nudeln gut unterheben, sodass sich der flüssige Teig gleichmäßig verteilt, und alles abschmecken.
- Fett oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Teigmengen in die Pfanne geben, flach drücken und so portionsweise in wenigen Minuten knusprig braten, dabei wenden.
- Die fertigen Pasta-Pancakes servieren. Dazu passen gut ein Salat und verschiedene Saucen oder Dips.
