Pasta-Teig

[Nisa] Für bessere Übersichtlichkeit habe ich meine Rezepte für Pasta-Teig und -Füllung getrennt. Das hier ist mein Standard-Rezept, das sehr gut insbesondere für gefüllte Pasta (Tortellini, Ravioli etc.) funktioniert.

Zu den Pasta-Füllungen geht es hier lang > KLICK.

Für zwei Personen

Pasta-Teig

• 150 g Dinkelmehl, hell
oder
• 60 g Dinkelmehl, hell
• 50 g Reismehl, hell
• 40 g Kastanienmehl
gut mischen und auf die Arbeitsunterlage kippen. In der Mitte eine Mulde formen

• 90 g Wasser
• 3-4 g Flohsamenschalenmehl
• 2 EL Olivenöl
(• Curcuma zum Gelbfärben des Teiges oder
• Rote Bete-Kochwasser zum Rosafärben des Teiges)
in einem Glas gut mischen. Kurz quellen lassen

1.) Die Flüssigkeit in die Mulde in der Mehlmischung gießen. Mit einer Gabel oder mit den Händen aus der Mitte der Flüssigkeit heraus immer ein wenig mehr Mehl zur Flüssigkeit einrühren. Die Masse zu einem homogenen Teig verkneten. Erst wenn wirklich alles Mehl verknetet ist, allenfalls noch ein klein wenig Wasser oder erst, wenn alle Flüssigkeit aufgesaugt ist, noch ein wenig Mehl nachgeben. Nicht zu früh! Erst nach mehrminütigem gutem Verkneten zeigt sich, ob der Teig zu feucht oder zu trocken ist. Er sollte nicht mehr an der Arbeitsfläche kleben.
2.) Den Teig zu einer Kugel formen und kühl stellen (1/2 h oder gern auch länger).
3.) Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz den Pastateig dünn wallen. Am Anfang mehrmals zusammenklappen und neu auswallen.
4.) Den Nudelteig nun auf einer leicht bemehlten Unterlage nach Gusto – zum Beispiel zu Tortellini, Ravioli, Nudeln etc. – verarbeiten. Vorschläge für Füllungen gibt es HIER (KLICK).
5.) Die fertige Pasta in leicht kochendes Salzwasser geben und etwa zwei Minuten – respektive solange – kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Die weitere Zubereitung erfolgt nach Geschmack, Lust und Laune. Vielleicht so: In einer Bratpfanne die gewünschte Sauce – zum Beispiel in Kokosfett gedämpfte Salbeiblätter (plus 1-2 EL vegane Crème fraiche, wer mag) – vorbereiten und die mit der Schaumkelle abgeschöpften Tortellini darin schwenken.