Nisa [Nisa] Für bessere Übersichtlichkeit habe ich meine Rezepte für Pasta-Teig und -Füllung getrennt. Hier folgen einige Vorschläge für gefüllte Tortellini, Ravioli etc.. Die Füllungen sind ziemlich großzügig berechnet. Falls es Reste gibt, mischen wir diese oft einfach unter das fertige Gericht.
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Für zwei Personen
Pasta-Teig auswallen und mit einer der folgenden Füllungen verarbeiten …
(Allfällige Reste von Füllungen lassen sich als Brotaufstriche umnutzen, zu Saucen etc. weiterverarbeiten oder einfrieren – und beim nächsten Pasta-Ma(h)l verwenden.
1.) Gemüsefüllung (created bei Irgendlink)
• wenig Knoblauchzehe und/oder Zwiebel, fein geschnitten (falls verträglich)
kurz andämpfen
• 15-20 g Karotten, fein gewürfelt
• 10-15 g Süßkartoffel, fein gewürfelt
• 20 g Paprika, fein gewürfelt
• 10-15 g Apfel, fein gewürfelt
• 1 Prise Salz
• Kräuter und Gewürze nach Geschmack
• 1-2 EL Wasser
• 1 Spritzer Coco Aminos
• 1 TL Maisstärke
alles weichdämpfen, mit Pürierstab mittelfein pürieren
• 10 g histaminfreie Semmelbrösel oder ein bisschen geschrotete Haferflocken
zugeben, umrühren, quellen lassen.
2.) Ricotta-Gemüse-Füllung
• 1/2 Karotte, fein gerieben
• 1/2 Zucchini, gerieben
• 1-2 EL Kürbiskerne
• 1/2 TL Steinsalz
• Curcuma, süße Paprika
mit ein wenig Olivenöl und 1-2 EL Wasser, einige Minuten andämpfen, abkühlen lassen
• 2-3 EL Ricotta
• Handvoll Basilikum, fein geschnitten
unter das Gemüse mischen
3.) Feta-Kräuter-Füllung
• 1 Handvoll Basilikum, fein geschnitten
• 1 Handvoll Salbei, fein geschnitten
• 1 Handvoll Zitronenmelisse, fein geschnitten
• je 1 Handvoll Oregano und/oder Thymian, fein geschnitten
• 1/2 TL Steinsalz
• Curcuma, süße Paprika
gut mischen
• 2-3 EL Feta oder vegane, verträgliche Variante
• 2-3 EL (vegane, verträgliche) Crème fraîche
unter die Kräutermischung geben, gut mischen
4.) Zucchini-Champignons-Macadamia-Füllung
• 100 g Zucchini, sehr fein gerieben oder gewürfelt
• 70 g Champignons, sehr fein gewürfelt oder gehackt
• 40 g Macadamianüsse, sehr fein gehackt
(diese drei Zutaten allenfalls auch grob pürieren)
• Steinsalz
• 1 Spritzer Coco Aminos
• Rosmarin, Salbei (frisch oder getrocknet)
in der Bratpfanne ein paar Minuten bei 3/4 Hitze weichdämpfen, ausschalten
• 1 EL (vegane) Crème fraîche
• 2 EL feine Haferflocken
untermischen, abkühlen lassen
5.) Rote Bete-Feta-Füllung
• 1 EL Kokosfett
• 200 g Rote Bete, klein gewürfelt
mit wenig Wasser weichdünsten
• 50 g Feta/Veta oder andere verträgliche Käse(ersatz)sorte (alternativ: gehackte verträgliche Nüsse)
• wenig Steinsalz
mit den gekochten Rote Bete-Stücken pürieren
1-2 EL feine Haferflocken (nach Bedarf)
zugeben, untermischen, bis die passende Konsistenz der Füllung erreicht ist
6.) Mangold/Pak Choi-Feta-Füllung (anstelle von Spinat)
• 1 EL Kokosfett
• wenig Ingwer, fein gehackt
anbraten
• 100 g Mangold- und/oder Pak Choi-Blätter, nur das Grüne, fein geschnitten
zugeben und kurz mit wenig Wasser weichdünsten
• 50-75 g Feta/Veta oder andere verträgliche Käse(ersatz)sorte (alternativ: gehackte verträgliche Nüsse)
• 2 EL Kokossahne/-milch (falls verträglich)
• wenig Steinsalz
zugeben, gut mischen, mit dem gekochten Gemüse pürieren
2-3 EL histaminfreie Semmelbrösel oder ein bisschen geschrotete Haferflocken
zugeben, untermischen, bis die passende Konsistenz der Füllung erreicht ist
7.) je eine rote und eine grüne Füllung mit Couscous
grün:
• 1 EL Kokosfett
• ca. 100 g Lauchgrün und/oder das Grüne von Pak Choi, fein geschnitten
• einige Champignons, falls verträglich
kurz mit wenig Wasser und ein bisschen Steinsalz weichdünsten, in ein Mixglas umfüllen und pürieren
• 2-3 EL Ricotta [oder andere verträgliche Käse(ersatz)sorte (alternativ: gehackte verträgliche Nüsse)]
• 2 EL Couscous (trocken)
• wenig Steinsalz und Gewürze und Kräuter nach Wahl
zugeben, gut mischen und einige Minuten quellen lassen
rot:
• 1 EL Kokosfett
• ca. 100 g rote Gemüse – Süßkartoffeln, Karotten, Paprika – fein geschnitten
• wenig Steinsalz, Gewürze und Kräuter nach Wahl
mit wenig Wasser weichdünsten, in ein Mixglas umfüllen und pürieren
• 2 EL Couscous (mit wenig heißem Wasser vorgequollen)
zugeben und gut mischen
Die Teigtäschchen in leicht kochendes Salzwasser geben und etwa zwei Minuten – respektive solange – kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Es folgen ein paar visuelle Anregungen:
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