Astrid [Astrid] Orangefarbene Gnocchi und grüne Zucchini aus dem Ofen sehen nicht nur farblich gut aus, sondern sind es auch geschmacklich. Ich habe dazu eine Pistazienbutter gemacht, es passt aber auch eine andere Kräuterbutter (ob wie hier als „feste“ Butter oder geschmolzen) oder eine Sauce nach Wahl.
Wir mögen unsere Gnocchi lieber etwas fester. Wer sie lockerer haben möchte, kann hier bestimmt wie bei Kartoffelgnocchi mit der Mehlmenge variieren.
Hinweis: Bei den mit * gekennzeichneten Zutaten bitte auf die eigene Verträglichkeit achten und gegebenenfalls durch verträgliche Alternativen ersetzen.
Für 2 Personen (oder 58 Gnocchi, so viele wurden es dieses Mal)
Für die Süßkartoffel-Gnocchi:
• 300 g Süßkartoffel
• 100 g Dinkel- oder Weizenmehl*
• 50 g Kartoffelmehl
• 30 g Dinkelgrieß oder Hartweizengrieß*
• Salz
• Muskat*
Für die Zucchini-Scheiben:
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Zwiebel*
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer*
Für die Pistazienbutter:
• 75 g (vegane) Butter, zimmerwarm
• 50 g geröstete Pistazien (wenn sie schon gesalzen sind, dann beim Abschmecken der Butter weniger salzen)
• 1 kleine Knoblauchzehe*
• 2-3 EL Wasser
• Salz und Pfeffer*
- Für die Gnocchi die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass sie bedeckt sind, das Wasser salzen, aufkochen und köcheln, bis die Süßkartoffelwürfel weich sind.
- Das Wasser abgießen und die Würfel noch warm entweder durch eine Kartoffelpresse oder mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel klein drücken.
- Die übrigen Zutaten dazugeben und schnell zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Zuviel Kneten macht den Teig gummiartig. Wenn der Teig zu feucht ist, kann noch ein kleines bisschen Mehl oder Grieß hinzugefügt werden.
- Den Teig mit Salz und Muskat abschmecken.
- Zu fingerdicken Rollen formen, in ungefähr gleich große Stücke schneiden, zu Kugeln formen und mit den Zinken einer Gabel ein wenig platt drücken.
- Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen, die Hitze ein wenig reduzieren und die Gnocchi in dem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasser gar ziehen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln.
- Mit den Gnocchi zusammen in eine große Auflaufform geben, mit Olivenöl vermischen und gleichmäßig verteilen. Das Gemüse und die Gnocchi sollten sich nicht zu sehr überlappen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20-25 Minuten backen lassen, bis die Zucchini durch sind und alles leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden.
- Währenddessen kann die Pistazienbutter zubereitet werden: hierzu die Pistazien mit dem Wasser in einem Multizerkleinerer klein hacken. Diese Masse mit einer Gabel unter die zimmerwarme Butter arbeiten, den Knoblauch fein hacken und ebenso unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles zusammen servieren.
