Nisa [Nisa] Am Wochenende haben wir die Suppensaison eingeläutet. Von allen Suppen, die ich liebe, ist mir eine reichhaltige Minestrone eigentlich die liebste. Insbesondere, wenn mein Histaminpegel mal wieder ziemlich erhöht ist und ich etwas Sicheres, etwas sicher Verträgliches brauche. Herzfutter vom feinsten.
Für 2-3 Personen
Suppentopf mit etwa 5-8 dl Wasser – mit 1-2 TL Steinsalz oder Gemüsebrühe – auf den Herd stellen, aufkochen
• 3 mittelgroße Karotten, in nicht zu dicke Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zucchini, grob gewürfelt
• 1 Stück von einer Süßkartoffel, grob gewürfelt
• 3-5 Kartoffeln, grob gewürfelt
• 1 Paprika, grob gewürfelt
• weitere Gemüsesorten (siehe unten > TIPP)
• reichlich Paprika, süß (und/oder wenig scharf, wer es verträgt)
• Curcumapulver
• 1 EL Olivenöl
alles in den Suppentopf geben und zusammen aufkochen
• 50 g Penne oder andere Pasta
nach ein paar Minuten Kochzeit zugeben und mit der Suppe al dente kochen
• Frische Kräuter, feingeschnitten (z. B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Zitronenmelisse etc.) nach Lust und Verträglichkeit
• 1 Spritzer Verjus oder Branntweinessig
kurz bevor die Suppe fertig ist, zugeben und ein wenig mitköcheln lassen
Mit verträglichem (veganem) Käse bestreut oder untergemischt servieren.
TIPP
Wer es verträgt, kann selbstverständlich auch Zwiebeln und Knoblauch (möglichst grob geschnitten, halbiert oder am Stück) verwenden. Und natürlich gehen auch andere verträgliche Gemüsesorten wie z. B. Wirsing, Kohl, Sellerie, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli etc.
