Nisa [Nisa] Naschen ist für Histaminintolerante gar nicht mal so einfach. Also habe ich mir etwas für den kleinen Zvierihunger ausgedacht Znüni und Zvieri heißen übrigens die Neunuhr- und die Vieruhr-Zwischenmahlzeiten in der Schweiz. Zweites Frühstück, Vesper oder wie auch immer ihr das nennt … Egal. Manchmal brauchen wir einfach etwas Kleines.
9 Muffins
• 300 g Zucchini, gewürfelt
• 130 g Süßkartoffeln
• 100 g Kartoffeln
• 1-2 g Steinsalz
mit möglichst wenig Wasser weich kochen, anschließend pürieren (Passevite/flotte Lotte, Kartoffelquetsche etc.), beiseite stellen
Das Restwasser für den Eiersatz abgießen und auf 80 ml ergänzen.
• 1 Ei-Ersatz (Restwasser vom Gemüse auf 80 ml ergänzt, 10 g geschrotete Leinsamen, 3 g Flohsamenschalenmehl, 1 EL Olivenöl)
in einem Glas gut vermischen
• 60 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Dinkelmehl
• 15 g Kokosmehl
• 1-2 EL Kartoffelstärke
• 30 g Weinsteinbackpulver
• 5-8 g Steinsalz
• Gewürze und Kräuter nach Lust und Laune
gut mischen, den Ei-Ersatz und das pürierte Gemüse untermischen, kurz quellen lassen.
1.) Ofen auf 180°C vorheizen
2.) Muffinsblech oder Muffinsförmchen vorbereiten (fetten oder Papierchen einlegen).
3.) Die Masse in 9 Förmchen verteilen
4.) Die Muffins bei 180°C backen, bis sie nicht mehr kleben (Stricknadelprobe), ca. 25 Minuten.
5.) Vor dem Essen gut abkühlen lassen.
TIPP
Salz und Gewürze durch Zimtzucker oder Vanillezucker ersetzen.
Die Muffins schmecken im Kühlschrank aufbewahrt ein paar Tage. Sie lassen sich einfrieren.
