Nisa [Nisa] Für zwei Personen
• 1 Stück Ingwer und/oder
• 1/2 Zwiebel (wer das verträgt), fein geschnitten
in einem Topf mit 1-2 EL Oliven- oder Kokosöl kurz bei mittlerer Hitze anbraten
• 100-150 g Risottoreis (nicht Basmati oder so, wirklich unbedingt Risottoreis nehmen!)
kurz in einem Sieb abspülen und zum angebratenen Ingwer geben
• ca. 3 dl Salzwasser oder Gemüsebrühe (oder histaminfreien Weißwein, wer sich traut und es verträgt)
zum Ablöschen vorbereiten
1.) Den Reis unter ständigem Rühren kurz mitbraten, bis er glasig ist.
2.) Mit einem Drittel der Flüssigkeit ablöschen, weiterköcheln lassen, umrühren, einkochen lassen
3.) Wenn die Flüssigkeit aufgesaugt ist, weitere Flüssigkeit zugeben, immer wieder gut umrühren, damit sich die Stärke löst und der Reis schön sämig wird.
• 50-80 g grüne Bohnen. halbiert, (wer sie verträgt, sonst weglassen, dafür mehr oder andere Gemüsesorten nehmen)
nach 10 Minuten beigeben und mitköcheln lassen
• ca. 50-80 g Zucchini, gewürfelt
• einige Champignons, gescheibelt (wer sie verträgt)
nach weiteren 5 Minuten zugeben und mitköcheln lassen
4.) Immer wieder Flüssigkeit nachgießen, bis der Reis gut bissfest ist und alle Flüssigkeit aufgesaugt hat. Am Schluss noch einen Schluck Branntweinessig oder Verjus beigeben für ein bisschen Säure. Manche mögen Risotto eher flüssig, manche kompakt, egal, Hauptsache al dente.
Immer passend dazu ist eine schöne Portion bunter Salat.
TIPP
Risotto lässt sich mit allen möglichen Gemüsekombiationen zubereiten. Und natürlich auch ganz ohne Gemüsezugaben. Manche mischen Käse oder Käseersatz unter, andere streuen Käse(-Ersatz) erst am Tisch drüber.
