Astrid [Astrid] Zugegeben, das ist jetzt nicht gerade ein spektakulärer Name, aber er passt zu diesem einfachen Gericht, das zu einem unserer absoluten Lieblingsessen gehört. Auf die Frage, was es heute zum Essen gibt, sorgt ’Nudeln mit Kartoffeln’ immer für leuchtende Augen.
Dieses Essen kennen wir jetzt schon einige Jahre. Vor meiner Histaminintoleranz gab es das mit Tomatenmark und mit vegetarischem Hartkäse. Dann sind wir zu Paprikamark und jungem Gouda gewechselt und seit ich mich vegan ernähre, kommt es mit veganem Parmesan der Originalversion am nächsten, aber ich habe auch schon anderen, verträglichen Käse genommen. Der schmilzt dann vielleicht anders, aber schmecken tut es trotzdem.
Zutaten für 2-3 Personen
- 250 g Orecchiette (oder andere Pastasorte, nach Verträglichkeit und Belieben, ich nehme und vertrage Orecchiette)
- 150-200 g oder 2-3 Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- verträgliches Öl zum Anbraten
- 1 EL mildes Paprikamark
- 125-150 ml Wasser (je nach Topfgröße)
- 1/2 TL Brühenpulver*
- Salz und Pfeffer*
- 1-2 Zweige Basilikum
- 30 g veganer, verträglicher Käse
1. Die Orecchiette nach Packungsangabe al dente kochen und dann abgießen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5cm kleine Würfel schneiden.
3. Öl in einem Topf erhitzen, die Kartoffelwürfelchen unter Rühren kurz anbraten.
4. Paprikamark dazugeben, kurz mitrösten und dann alles mit soviel Wasser ablöschen, sodass die Kartoffeln fast bedeckt sind. Jetzt schon mit ein wenig Brühenpulver, Salz und Pfeffer vorwürzen und ca. 10-15 Minuten abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Eventuell noch ein wenig Wasser nachgießen falls nötig.
5. Den Basilikum abbrausen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Den Käse auch ca. 0,5 cm klein würfeln.
6. Den Topf mit den Kartoffeln vom Kochfeld nehmen, die Orecchiette, den Basilikum sowie die Käsewürfel unterrühren und kurz stehen lassen, sodass sich alles verbinden und der Käse noch leicht anschmelzen kann. Bei Bedarf nochmal abschmecken und dann servieren.
*Hinweis: Nicht alle Lebensmittel werden von allen gleich vertragen, bitte entsprechend ersetzen.
