Vierkornbrötchen/-brot aus drei Hirsearten und Hafer

Es gibt ja immer wieder so Phasen, in welchen wir auf bestimmte Lebensmittel besonders Lust haben. Im Moment ist das bei mir mal wieder Hirse. Darum habe ich, basierend auf drei Hirsesorten – Braunhirse, Goldhirse und Zwerghirse (Teff) – und Hafer, eine köstliche neue Brotmischung ’erfunden’.

Für 7 | 12 Brötchen à ca. 160 g (vor dem Backen)

• 100 g | 170 g Goldhirsemehl (oder Goldhirse, im Hacker frisch gemahlen)
• 100 g | 170 g Braunhirsemehl
• 50 g | 85 g Teffmehl
• 80 g | 140 g Hafermehl (oder Haferflocken, im Hacker frisch gemahlen)
• 60 g | 103 g Tapiokastärke (oder Kartoffel- oder Maisstärke)
• 20 g |  35 g Kastanienmehl
• 20 g |  35 g Hirseflocken
• 20 g |  35 g Flohsamenschalenmehl
• 25 g | 40 g Leinsamen, geschrotet
• 25 g | 40 g Kürbiskerne
• 15 g | 25 g Hanfsamen, geschält
• 5-6 g | 9-10 g Salz (ca. 0,5 TL)
• 20 g | 35 g Weinsteinbackpulver
[ergibt ca. 540 g | ca. 925 g Mehlmischung]
gut mischen

• 9 g | 15 g Öl (2 EL | 2,5 EL)
• 20 ml | 34 g Branntweinessig oder Verjus (2 EL | 2,5 EL)
• 550 ml | 945 ml Wasser, still oder mit Kohlensäure
zuerst mit dem Löffel (nach und nach) gut untermischen, kurze Zeit stehen lassen

BRÖTCHEN

1. Teig in ca. 140-160 g schwere Kugeln teilen und aus jeder Kugel ein längliches oder rundes Brötchen formen. Damit der Teig nicht auf der Unterlage klebt, Mehl oder Flocken verwenden. Ich habe Hirseflocken genommen.
2. Die Brötchen auf ein gefettetes oder mit Backfolie oder -papier belegtes Blech oder auf ein gefettetes Muffinsblech setzen, in der Mitte längs oder kreuzweise leicht einschneiden und mit den Händen oder dem Pinsel mit Wasser bestreichen.
3. Das Backblech auf die mittlere Schiene des KALTEN OFENS stellen. Danach den Ofen auf 225°C bei Ober- und Unterhitze einschalten.
4. Die Brötchen ca. 35 Minuten backen.
5. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech umdrehen und nochmals für 5-10 Minuten in den schon ausgeschalteten, aber geschlossenen Ofen stellen.
6. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

BROT

1. Teig zu einem Brot formen. Damit der Teig nicht auf der Unterlage klebt, Mehl oder Flocken verwenden. Ich habe Hirseflocken genommen.
2. Brot auf ein gefettetes oder mit Backfolie oder -papier belegtes Blech oder in eine Cakefom setzen, die Oberfläche leicht einschneiden (längst oder quer) und mit den Händen oder dem Pinsel mit Wasser bestreichen.
3. Das Backblech auf die mittlere Schiene des KALTEN OFENS stellen. Danach den Ofen auf 225°C bei Ober- und Unterhitze einschalten.
4. Das Brot ca. 45-55 Minuten backen.
5. Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf dem Blech umdrehen und nochmals für kurze Zeit in den schon ausgeschalteten, aber geschlossenen Ofen stellen, falls es noch nicht ganz ’hohl’ klingt beim Draufklopfen.
6. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

*Die Größe kann natürlich verändert werden. Die Backzeit variert nach Größe und Gewicht.

Brot/Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Tipp

Die Mehlmischung (ohne Backpulver) lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf von der Mischung Brot oder Brötchen die entsprechende Menge für den täglichen Gebrauch herstellen.