Feines Brot oder Brötchen

• 20 | 30 g Flohsamenschalenmehl
• 5,5 | 8,25 dl Wasser
gut mischen, quellen lassen (etwa 15-60 Minuten)

• 65 | 100 g Reisvollkornmehl*
• 65 | 95 g Reismehl*
• 100 | 150 g Hafervollkornmehl oder Hirsevollkornmehl*
• 100 | 150 g Maismehl
• 100 | 150 g Kartoffelmehl
• 50 | 75 g Leinsamen, geschrotet
• 30 | 45 g Kürbissamen
• 20 | 30 g Hanfsamen
[= 530 g | 795 g Mehlmischung (lässt sich vorbereiten)]

• 1 | 1,5 TL (5 g) Steinsalz
• 20 | 30 g Weinsteinbackpulver
alles gut mischen

• 1 | 1,5 EL Öl
• 1 | 1,5 EL Branntweinessig oder Verjus
gut untermischen

1. Flohsamenschalen-Gel dazugeben und sehr gut mischen/kneten, bis eine homogene, dichte Masse entstanden ist.

Wenn es rasch gehen soll, kann das Flohsamenschalenmehl auch der Mehl-Körner-Mischung zugemischt werden und das Wasser der gesamten Mischung zugeben. In diesem Fall den fertig angerührten Teig mindestens eine Viertelstunde vor dem Formen und Backen quellen lassen.

BROT

1. Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft!) vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Während der Vorheizzeit den Brotteig noch etwas quellen lassen.
2. Teig in gefettete Kastenform geben und mit feuchten Händen in die Form drücken und die Oberfläche schön glattstreichen.
3. Den Brotteig der Länge nach in der Mitte leicht einschneiden.
4. Die Backform auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 220°C backen. Danach auf 200°C stellen und das Brot für weitere 80 Minuten backen.
5. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

BRÖTCHEN

1. Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft!) vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Während der Vorheizzeit den Brotteig noch etwas quellen lassen.
2. Teig in ca. 140-160 g schwere Kugeln teilen, in gefettete Muffinformen oder in gefettetes Muffinblech geben und mit feuchten Händen glattstreichen. Die Brötchen können selbstverständlich auch ohne Muffinform gebacken werden, ich mag allerdings die Muffinform sehr.
3. Die Brötchen kreuzweise leicht einschneiden.
4. Die Backform auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 220°C backen. Danach auf 200°C stellen und das Brot für weitere 25-35 Minuten backen.
5. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipps

1. *Reis, *Hafer und *Hirse lassen sich gut im Hack-Aufsatz des Mixers für Nüsse und Gewürze mahlen.
2. Das Brot/die Brötchen lassen sich fertig gut (Brot halbiert oder gedrittelt) einfrieren. So bleibt es länger frisch und haltbar.
3. Die Mehlmischung (ohne Backpulver) lässt sich gut vorbereiten (im Kühlschrank lagern). Bei Bedarf von der Mischung Brot oder Brötchen die entsprechende Menge für den täglichen Gebrauch herstellen.