Nisa Für 3 Törtchen mit hohem Rand | 6 Törtchen mit Törtchenböden
Mürbeteigboden
• 70 g Reismehl (Komeko Kuchenglück*, andere Mehlsorten: gern ausprobieren)
• 1 MS Flohsamenschalenmehl (bei ’klassischem’ Reismehl oder anderen glutenfreien Mehlsorten**: 2 MS)
• 40 g Kokosfett/Butter
• 20 g Kokosblütenzucker
• 1 EL feste Kokosmilch (im Kühlschrank gelagert, wird sie fest)/Quark
mit feuchten Händen alles rasch zu einem mürben Teig verarbeiten
1. Teig dritteln oder sechsteln. Jedes Teigbällchen leicht flachdrücken. Im Muffinblech daraus drei Törtchen mit hohem Rand oder sechs Törtchenböden formen (siehe Bilder).
2. Im auf 180° C vorgeheizten Ofen in der Mitte bei Ober- und Unterhitze etwa 10-12 Minuten vorbacken.
Füllung
• 1/2 | 1 Ei-Ersatz/Ei
• 25 g | 50 g Kokosblütenzucker/Ahornsirup
• 10 g | 20 g Kokosfett/Butter, geschmolzen
schaumig rühren
• 30 g | 60 g Hafer-/Hirsemehl (oder andere Mehlsorten/-mischungen)
• 10 g | 20 g Kartoffelmehl
• 1 MS | 2 MS Flohsamenschalenmehl
• 3/4 TL | 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
• 10 g | 20 g Kokosraspeln
• 30 g | 60 g Kokosmilch
• ein wenig Wasser, falls nötig
zugeben, alles gut mischen, bis eine homogene, dickflüssige Teigmasse entstanden ist.
• 1 große Aprikose, Kirschen (oder andere Fruchtsorten)
entsteint und kleingeschnitten
1. Fruchtstücke auf die Törtchenböden geben, die Teigmasse darauf verteilen und die restlichen Fruchtstücke auf dem Belag verteilen.
2. Die Törtchen nun bei 180° C Umluft – auf einen Gitterrost in der Ofenmitte – fertigbacken. Backzeit beträgt etwa 30-40 Minuten. Stäbchenprobe.
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*/**Reismehl ist von Natur aus glutenfrei, was bedeutet, dass es nicht bindet. Um damit backen zu können, füge ich meinen glutenfreien Mehlmischungen pro 100 g ungefähr 4 g Flohsamenschalenmehl bei. Die Komeko-Reismehle sind spezielle Mehlmischungen, die natürlicherweise mehr binden und kleben und darum weniger Flohsamenschalenmehl (oder gar keins) benötigen.
