Nisa Für 2 Personen
(Dem Liebsten gewidmet, dessen Hühner die leckersten Eier der Welt legen.)
• 300-400 g Kartoffeln
• Salzwasser, siedend
• 1 Ei(-ersatz)*
• 50-70 g Hafermehl und 50-70 g Kartoffelstärke (bis ein gut knetbarer Teig entsteht)
• 1/2 TL Salz
• wenig Hafermehl
1. Kartoffeln schälen und in kleinen Stücken in so wenig siedendem Salzwasser weich kochen, dass kein oder kaum Wasser abgegossen werden muss. (Geht auch mit Pellkartoffeln)
2. Kartoffeln abtropfen. (Falls Pellkartoffeln: diese heiß schälen und in Stücke schneiden.)
3. Weichgekochte Kartoffelstücke mit Karfoffelpresse/Passevite/Flotte Lotte pürieren und etwas abkühlen.
4. Ei(-ersatz), Mehl und Salz unter die Kartoffelmasse mischen, zugedeckt etwa eine Viertelstunde ruhen lassen.
5. Teig in der Hand oder auf wenig Mehl zu kleinen Stücken formen. Auf der bemehlten Unterlage oder in der Hand zu etwa handbreite-langen Schupfnudeln formen, die an den Enden auslaufen.
• siedendes Salzwasser
Schupfnudeln portionenweise im leicht siedenden Salzwasser etwa fünf Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen.
• Kokosfett zum Braten
• Rosmarinnadeln
Abgetropfte Schupfnudeln mit Rosmarinnadeln bestreut in einer Bratpfannebei mittlerer Hitze je Portion unter Rühren und Wenden etwa vier Minuten knusprig braten.
Passt zu unterschiedlichen (Gemüse-)Saucen, Salaten etc.
Tipp
Schupfnudeln nach dem Sieden in einer gefetteten Auflaufform mit Gemüse und/oder mit verträglichen Käsensorten überbacken.
*mit Ei-Ersatz habe ich das Rezept noch nicht ausprobiert. Allenfalls werde ich Flohsamenschalenmehl als Bindemittel testen. Erfahrungen folgen demnächst.
