Hirse-Mais-Brötchen

Leckeres, leicht süßes Frühstücksbrötchen-Rezept, das schnell gemischt ist.

• 10 g | 20 g | 40 g Flohsamenschalenmehl
• 260 ml | 520 ml | 1040 ml Wasser
gut mischen und quellen lassen.

• 100 g | 200 g | 400 g Hirsemehl (oder Goldhirse, im Hacker frisch gemahlen)
• 40 g | 80 g | 160 g Maismehl
• 20 g | 40 g | 80 g Kastanienmehl
• 20 g | 40 g | 80 g Kokosmehl
• 10 g | 20 g | 40 g Leinsamen, geschrotet
[= 190 g | 380 g | 760 g Mehlmischung (lässt sich vorbereiten)]

• 1/4 TL | 1/2 TL | 1 TL Salz
• 10 g | 20 g | 40 g Weinsteinbackpulver
gut mischen

• 4 g | 8 g | 16 g Öl
• 8 ml  | 16 ml | 32 ml Branntweinessig oder Verjus
• das vorher angerührte Flohsamenschalen-Gel
gut untermischen

Wenn es rasch gehen soll, kann das Flohsamenschalenmehl auch der Mehl-Körner-Mischung zugemischt werden und das Wasser der gesamten Mischung zugeben. In diesem Fall den fertig angerührten Teig mindestens eine Viertelstunde vor dem Formen und Backen quellen lassen.

1. Ofen auf 230°C Ober- und Unterhitze (keine Umluft!) vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Während der Vorheizzeit den Brotteig noch etwas quellen lassen.
2. Teig in ca. 140-160 g schwere Kugeln teilen, in gefettete Muffinformen oder in gefettetes Muffinblech geben und mit feuchten Händen glattstreichen. Die Brötchen können selbstverständlich auch ohne Muffinform gebacken werden, ich mag allerdings die Muffinform sehr.
3. Die Brötchen z. B. kreuzweise leicht einschneiden.
4. Die Backform auf mittlerer Schiene 15 Minuten bei 230° C backen. Danach auf 200° C stellen und für weitere 20-30 Minuten backen (die letzten 10 Minuten umgedreht).
5. Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.