Omeletts-Crêpes-Pfannkuchen

Dieses Rezept funktioniert sowohl mit Hühnereiern, Wachteleiern (4-5 Wachteleier entsprechen einem Hühnerei) als auch mit veganem Ei-Ersatz (Chia-Gel*).

Pro 1 Ei* | pro 4 Eier*

• 30 | 120 g Maismehl
• 15 | 60 g Kartoffelmehl
• 9 | 36 g Kastanienmehl
• 9 | 36 g Kokosmehl
• 1-2 Prisen Salz
gut mischen, ergibt
64 | 256 g Fertigmischung

1. 1 Ei | 4 Eier und ca. 1 dl | 375 ml (Pflanzen-)Milch dazugeben. Alles gut mischen
2. Die Mischung 20 Minuten quellen lassen.
3. Nach den 20 Minuten den Teig nochmals kräftig umrühren.
4. Den Teig mit einer Schöpfkelle portionsweise in eine heiße Pfanne mit Öl oder Kokosfett geben und dünne Pfannkuchen backen.
5. Mit Lieblingszutaten füllen und genießen.

*Eifreie Alternative mit Chia-Gel:

• 1 EL Chiasamen (kurz vor der Wasserzugabe schroten macht das Ganze sämiger)
• 1/4 TL Flohsamenschalenmehl (kann auch weggelassen werden)
• 1 dl Wasser

Gut mischen. Mindestens 15 Minuten quellen lassen (das Gel pürieren macht es sämiger).

Die Milchmenge im Omelettteig entsprechend anpassen (ein wenig mehr Milch als bei der Verwendung von Eiern), so dass ein dickflüssiger Teig entsteht.

Tipp:
Die Mehlmischung auf Vorrat herstellen. Bei Omelett-Heißhunger einfach die gewünschte Mehlmenge (64 g pro Ei) zu Omelettteig anrühren.