Flammkuchen

Für 2 (3) Personen

Teig
• 125 g (190 g) Dinkelmehl**, hell (oder Vollkorn)
• 55 g (80 g) Reismehl, hell (oder Vollkorn)
• 3-4 g (5 g) Flohsamenschalenmehl
• 3-4 g (5 g) Steinsalz
190 g (280 g) Mehlmischung (lässt sich auf Vorrat herstellen)
gut mischen

• 7 g (10 g) Weinsteinbackpulver
zugeben, gut mischen

• wenig Olivenöl, ca. 3/4 EL (1,20 EL)
• wenig Branntweinessig/Verjus, ca. 3/4 EL (1,20 EL)
• 0,9-1 dl (1,4-1,5 dl) Wasser, nach Bedarf mehr
zugeben, alles gut verrühren und zu einem homogenen Teig verkneten

1. Ofen auf 230 Grad vorheizen.
2. Teig sehr dünn auswallen und aufs Blech legen

Sauce
Verträgliche weiße Sauce nach persönlicher Vorliebe herstellen.
Beispielsweise so:
• 100-150 g Crème fraîche* oder veganer Ersatz*, nach Verträglichkeit und Vorliebe
• 1 TL Verjus oder Branntweinessig
• 1 TL Olivenöl
• Steinsalz
• Curry, Paprika süß, Kräuter nach Geschmack und Verträglichkeit
alles gut mischen und dünn auf den ausgewallten Teig verteilen

Belag
Teig mit Sauce nach persönlicher Vorliebe und Verträglichkeit belegen.
Beispielsweise so:
• Sehr dünne Karottenscheibchen
• dünne Zucchinischeibchen
• dünne Süßkartoffelscheibchen
• kleine Paprikastücke
• Champignonsscheiben, falls verträglich
• wenig (veganer) verträglicher Käse in kleinen Stücken oder gerieben

3. Ca. 14-16 Minuten bei 230° C backen, je nach Ofen kürzer oder länger. Hauptsache schön knusprig!

TIPP
*Mit wenig Flohsamenschalenmehl eingedickte Kokos- oder Hafermilch kann ein guter veganer Crème fraîche-Ersatz sein. Oder, falls verträglich, auch ein gekauftes Produkt, wie das auf dem vierten Bild. (Werbung ohne Einnahmen, da selbstgekauft.) Oder vielleicht ein wenig verdünnter Quark? Hauptsache verträglich.

**Bei Glutenunverträglichkeit das Dinkelmehl durch Hafermehl oder andere verträgliche Mehlsorte ersetzen und die Flohsamenschalenmehl-Menge verdoppeln.